Cách bảo quản trà xanh sau khi mở túi để giữ hương cốm

Ẩm, ánh sáng, mùi lạ và không khí làm trà xanh mất hương. Cách giữ trà trong hộp kín, khô, mát; dùng ngon trong 3–6 tháng sau khi mở và những lỗi hay gặp.

Thái Ninh · Nghệ nhân trà24/09/20264 phút đọc

Gói trà Búp Đặc Sản đứng cạnh ấm tử sa và chén trà xanh trên bàn gỗ

Trà xanh Thái Nguyên thơm nhờ hương cốm hình thành lúc sao. Hương ấy bền nếu trà được giữ kín, nhưng mất khá nhanh nếu túi trà để mở trên bàn bếp. Nhiều khách mua trà về, tuần đầu thấy thơm, tháng sau thấy nhạt, nghĩ là trà kém — thật ra là do cách giữ. Bài này nói về bốn thứ làm trà mất hương và cách giữ trà đơn giản tại nhà.

Bốn "kẻ thù" của trà xanh

1. Hơi ẩm. Trà khô hút ẩm rất nhanh. Ẩm vào thì cánh trà mềm, hương giảm, lâu dần có mùi ẩm mốc. Mùa nồm ở miền Bắc là lúc trà rất dễ hỏng.

2. Mùi lạ. Trà hút mùi như than hoạt tính. Để cạnh gia vị, cà phê, xà phòng, nước hoa — vài ngày là trà mang mùi đó.

3. Ánh sáng và nhiệt. Nắng và nhiệt làm trà nhanh ngả màu, hương cốm chuyển sang mùi "cũ".

4. Không khí. Tiếp xúc không khí lâu làm trà oxy hóa dần, màu nước kém xanh, vị phẳng đi.

Giữ trà tốt nghĩa là chặn được cả bốn thứ này.

Giữ trà thế nào cho đúng

Hộp kín: hộp thiếc, hộp sứ có nắp kín, hoặc lọ thủy tinh tối màu có gioăng. Tránh hộp nhựa có mùi.
Khô: cho trà vào hộp bằng thìa khô, tay khô. Không để hộp gần bồn rửa, nồi cơm, ấm đun.
Mát và tối: trong tủ bếp kín, xa bếp nấu, xa cửa sổ nắng.
Xa mùi: không chung ngăn với gia vị, cà phê, trà ướp hương, đồ khô có mùi mạnh.
Lấy vừa đủ, đậy ngay: mở hộp lâu khi đang pha cũng là để ẩm và mùi vào.

Chia nhỏ trà khi mua túi lớn

Nếu mua 500g hay 1kg, đừng mở cả túi ra dùng dần. Cách giữ hương lâu:

Để nguyên các túi chưa mở ở chỗ khô mát.
Mở một túi, chia ra hộp nhỏ đủ dùng 2–3 tuần.
Phần còn lại gấp kín miệng túi, kẹp chặt, bỏ vào hộp kín.

Các dòng trà búp, Nõn Tôm, Cành Tuyết của Thái Ninh Trà đóng túi hút chân không 100g, 200g, 500g; gói 1kg có thể chọn đóng nhiều túi nhỏ — mở túi nào dùng túi đó, các túi còn lại vẫn kín. Các dòng Trà Đinh và Trà Tím đóng túi giấy 100g; gói 200g, 500g, 1kg gồm nhiều túi 100g.

Mở túi rồi dùng trong bao lâu

Trà đóng gói kín có hạn sử dụng 12 tháng từ ngày đóng gói. Sau khi mở túi, nên dùng trong 3–6 tháng để trà còn hương vị tốt. Trà để lâu hơn vẫn pha được nếu giữ kín, không ẩm mốc, nhưng hương sẽ nhạt dần.

Mẹo nhỏ: dán một mẩu giấy ghi ngày mở túi lên hộp. Đơn giản nhưng giúp bạn biết mình đang uống trà đã mở bao lâu.

Những lỗi hay gặp

Để trà trong tủ lạnh chung với đồ ăn. Tủ lạnh ẩm và nhiều mùi. Lấy trà lạnh ra ngoài còn đọng hơi nước trên cánh trà. Không cần để trà trong tủ lạnh.

Để hộp trà cạnh bếp hoặc ấm đun. Hơi nóng và hơi nước bốc lên mỗi ngày làm trà nhanh cũ.

Để túi mở kẹp hờ bằng dây chun. Không khí và mùi vẫn vào. Gấp miệng túi nhiều lần rồi kẹp chặt, hoặc đổ sang hộp kín.

Dùng chung hộp với trà ướp hương. Hộp đã đựng trà nhài, trà sen sẽ ám hương sang trà xanh. Mỗi loại một hộp.

Để trà ở văn phòng gần máy in, góc pha cà phê. Văn phòng nhiều mùi hơn ta nghĩ.

Nhận ra trà đã bị ẩm hoặc ám mùi

Cánh trà mềm, không còn giòn khi bóp nhẹ.
Mùi ngai ngái, mùi ẩm thay cho mùi cốm.
Nước pha đục, sẫm, vị nhạt hoặc chua.
Có mùi lạ của đồ để gần.

Trà có mốc hoặc mùi lạ rõ thì không nên dùng. Bài vì sao trà dễ hút mùi và cách nhận biết trà đã xuống hương nói kỹ hơn.

Giữ trà không tốn công: một chiếc hộp kín, một chỗ khô mát xa bếp, và thói quen đậy nắp ngay. Đổi lại, chén trà tháng thứ ba vẫn thơm gần như ngày đầu mở túi.