Vì sao trà dễ hút mùi và cách để trà không "ám" mùi bếp

Người xưa ướp trà sen bằng cách để trà nằm trong bông sen qua đêm — trà hút lấy hương sen. Chính khả năng đó khiến trà xanh để trong bếp cũng hút lấy mùi hành, mùi cà phê, mùi tủ lạnh. Trà ám mùi thì pha đúng mấy cũng không còn hương cốm. Bài này giải thích vì sao trà dễ hút mùi và cách giữ trà cho sạch mùi.

Vì sao trà hút mùi nhanh

Sau khi sao và sấy khô, cánh trà xoăn chặt nhưng bên trong rất xốp, độ ẩm thấp. Cấu trúc đó giữ và hút các phân tử mùi trong không khí, giống cách than hay baking soda khử mùi tủ lạnh. Trà càng khô, càng non, càng dễ hút.

Thêm nữa, hương cốm của trà xanh là hương nhẹ. Chỉ cần một chút mùi lạ là đủ che mất.

Những nguồn mùi hay gặp trong nhà

• Gia vị: tiêu, quế, hồi, tỏi, hành khô trong cùng tủ bếp.
• Cà phê: hộp cà phê bột, máy pha cà phê ngay cạnh.
• Tủ lạnh: mùi thức ăn nấu chín, mắm, rau thơm.
• Bếp nấu: khói, dầu mỡ bốc hơi mỗi ngày.
• Chất tẩy rửa: xà phòng, nước lau sàn, thuốc chống côn trùng trong tủ.
• Trà ướp hương khác: trà nhài, trà sen, trà túi lọc có hương để chung hộp.
• Đồ gỗ mới, túi nhựa mới có mùi.

Ở văn phòng thì thêm máy in, tủ lạnh chung, góc hâm đồ ăn trưa.

Nhận ra trà đã ám mùi

1. Ngửi trà khô: mở hộp, ngửi ngay. Trà còn tốt có mùi cốm, mùi lá khô sạch. Trà ám mùi có mùi lẫn: thoảng cà phê, thoảng gia vị, mùi "tủ lạnh".
2. Ngửi nắp ấm sau khi rót nước đầu: mùi lạ bốc lên rõ hơn khi gặp nước nóng.
3. Nếm nước hai: nếu vẫn thấy vị lạ, trà đã ám mùi thật chứ không phải do ấm.

Nếu nghi do ấm, pha thử cùng trà bằng một ấm khác đã tráng sạch.

Giữ trà không ám mùi

• Hộp riêng, kín: mỗi loại trà một hộp. Hộp thiếc hoặc sứ có nắp kín là tốt. Không dùng hộp nhựa có mùi.
• Chỗ riêng: một ngăn tủ kín xa bếp, không chung ngăn với gia vị, cà phê.
• Không để tủ lạnh: trà không cần lạnh, và tủ lạnh là nơi nhiều mùi.
• Dụng cụ sạch, khô: thìa lấy trà riêng, không dùng thìa vừa khuấy cà phê.
• Tay sạch: tay vừa cầm hành tỏi, kem tay thơm thì đừng bốc trà.

Trà ám mùi rồi có cứu được không?

Nếu chỉ ám nhẹ (mở túi để cạnh bếp vài ngày), có thể:

1. Chuyển trà sang hộp kín mới, để vài ngày ở chỗ khô mát không mùi. Một phần mùi nhẹ sẽ bay bớt.
2. Khi pha, đánh thức trà bằng một lần tráng nước nóng rồi đổ đi.

Nhưng hương cốm đã mất thì không lấy lại được. Trà ám mùi nặng, có mùi ẩm mốc hoặc mùi hóa chất thì không nên dùng.

Giữ mùi trà cho đúng dòng

Mỗi dòng trà có nét hương riêng: Cành Tuyết hương rõ, nước thanh trong; Trà Đinh Thượng Hạng cốm thanh, bền; Nõn Tôm cốm thơm rõ. Những hương nhẹ này là thứ đầu tiên mất đi khi trà ám mùi, nên giữ trà kín là giữ đúng cái mình đã chọn mua.

Nếu bạn muốn biết cách phân biệt hương cốm tự nhiên với mùi hương liệu ướp thêm, đọc bài cách nhận biết trà ướp hương liệu.