Cách pha trà nõn tôm cho nước xanh trong, hương cốm rõ

Nõn tôm là búp một tôm hai lá: pha 5–8g trà với nước 80–90°C, nước đầu 20–30 giây để nước xanh trong, êm cổ, hương cốm rõ. Lỗi thường gặp và cách chỉnh.

Thái Ninh · Nghệ nhân trà24/09/20263 phút đọc

Rót trà Nõn Tôm từ ấm tử sa vào chén sứ, nước xanh trong, đồi chè sương sớm ngoài cửa sổ

Nõn tôm là cách người Thái Nguyên gọi phần búp non một tôm hai lá: cái "tôm" là búp chưa nở ở đầu ngọn, kèm hai lá non ngay dưới. Non hơn trà búp thường một bậc, nên nước nõn tôm pha ra xanh trong, êm cổ, hương cốm thơm rõ. Pha đúng thì giữ được cả ba điều đó; pha vội thì nước ngả vàng, chát gắt, hương cốm mất sớm.

Công thức cho một ấm nõn tôm

	Mức gợi ý
Lượng trà	5–8g (khoảng hai thìa cà phê đầy)
Nước	150–200ml
Nhiệt độ	80–90°C — nước sôi để nghỉ 2–3 phút
Nước đầu	20–30 giây
Số lần nước	5–8

Nõn tôm chịu nhiệt tốt hơn Trà Đinh một chút, nên có thể pha ở đầu trên của khoảng nhiệt (85–90°C) nếu thích nước đậm, hoặc 80°C nếu thích thanh.

Pha từng bước

Tráng ấm chén nóng. Ấm ấm thì nước giữ nhiệt đều, trà nở đều.
Cho trà vào ấm, đậy nắp, lắc nhẹ. Mở ra ngửi thấy mùi cốm non là trà còn tốt.
Rót nước theo thành ấm, vừa đủ ngập trà rồi thêm tới mức 150–200ml.
Hãm 20–30 giây, rót ra hết sang chén tống. Nhìn màu: xanh trong, hơi óng là vừa.
Nước sau tăng 10–15 giây mỗi lần. Nước hai, ba đậm vị, hậu ngọt thanh rõ.

Gói Nõn Tôm Thượng Hạng bên chén tống và ba chén trà xanh — Nước nõn tôm pha đúng có màu xanh trong, nhìn rõ đáy chén.

Muốn nước xanh trong, tránh ba việc

Tránh nước sôi già. Nước 100°C hoặc đun đi đun lại làm nước trà nhanh ngả vàng và đục. Để nước nghỉ rồi mới rót.

Tránh ngâm lâu. Để trà trong ấm vài phút thì nước sẫm lại, chát nổi lên. Nếu phải bận việc giữa chừng, rót hết nước ra chén tống trước.

Tránh ấm có cặn trà cũ. Ấm để lâu không rửa có mùi và cặn làm nước kém trong. Tráng ấm bằng nước sôi trước mỗi lần pha, rửa sạch sau khi dùng, không dùng xà phòng thơm.

Vì sao nõn tôm êm cổ hơn trà búp

Búp càng non, lá càng mềm và mỏng. Khi pha, nõn tôm ra vị tròn, chát dịu hơn trà búp có lá già hơn. Người uống hay tả là "trôi cổ": nuốt xuống không bị khé, rồi ngọt dần lên. Đây cũng là lý do Nõn Tôm là dòng nhiều khách quay lại đặt thêm.

Khác với Trà Đinh chỉ lấy búp nhọn trên cùng, nõn tôm có thêm hai lá non, nên vị đầy đặn hơn và chịu được nhiều nước. Bài một tôm hai lá là gì giải thích kỹ cách gọi búp chè.

Pha nõn tôm bằng ấm tích được không?

Được, nếu cả nhà uống dần trong buổi. Cách làm: cho khoảng 10–12g trà vào ấm tích 500–600ml, rót nước 85–90°C, sau 1–2 phút thì rót hết ra một bình giữ nhiệt đã tráng nóng, uống dần. Như vậy trà không bị ngâm cả buổi. Hương sẽ không rõ bằng pha ấm nhỏ, nhưng vẫn giữ được vị êm.

Nếu thích nõn tôm, có thể thử tiếp

Đinh Nõn: búp non tuyển kỹ của nhà Trà Đinh, hương tinh tế hơn, vị êm thanh. Pha nhiệt thấp hơn nõn tôm một chút (80–85°C).
Búp Đặc Sản: hương cốm rõ, chát dịu cân bằng — pha cạnh nõn tôm để thấy nõn tôm êm hơn ở đâu.

Bộ ba gói 100g Búp Đặc Sản, Nõn Tôm và Đinh Nõn đi từ búp tới nõn, hợp để so vị trong một buổi.