Một tôm hai lá là gì? Đọc hiểu cách gọi búp trà của người Thái Nguyên

Đọc tên trà Thái Nguyên, người mới hay bối rối: trà đinh, nõn tôm, móc câu, trà búp… và câu "một tôm hai lá" xuất hiện khắp nơi. Thật ra những cái tên ấy đều xuất phát từ cách người làm chè nhìn một ngọn chè: hái phần nào, non tới đâu. Hiểu được cách gọi này, bạn đọc được bảng giá và chọn trà dễ hơn nhiều.

Giải phẫu một ngọn chè

Nhìn một ngọn chè đang ra búp từ trên xuống:

1. Tôm: búp nhọn trên cùng, chưa nở, cuộn lại như con tôm nhỏ, thường có lớp lông tơ mịn.
2. Lá thứ nhất: lá non ngay dưới tôm, mềm, mỏng, màu xanh nhạt.
3. Lá thứ hai: lá non thứ hai, lớn hơn một chút.
4. Lá thứ ba trở xuống: lá bánh tẻ rồi lá già, dày và cứng dần.

"Một tôm hai lá" nghĩa là hái phần tôm và hai lá non ngay dưới nó. Đây là chuẩn hái búp non quen thuộc của trà xanh Thái Nguyên.

Từ cách hái tới tên dòng trà

Mỗi nhà làm trà có thể dùng tên hơi khác nhau, nhưng nguyên tắc chung là như vậy: càng gần búp tôm, càng ít lá, trà càng non.

Vì sao trà đinh đắt

Hãy hình dung một buổi hái: với trà búp, người hái ngắt cả tôm và vài lá, giỏ đầy nhanh. Với trà đinh, chỉ ngắt đúng cái búp nhọn trên cùng — mỗi ngọn chè chỉ được một búp nhỏ xíu. Cần rất nhiều búp mới đủ một cân trà khô, trong khi thời gian hái và công người tăng lên nhiều lần.

Thêm nữa, búp đinh thường được hái vào sáng sớm và đúng vụ, làm từng mẻ nhỏ. Nên cùng một vườn chè, trà đinh luôn là phần ít và đắt của mỗi vụ.

Ở Thái Ninh Trà, thang giá phản ánh đúng điều này: trà búp từ 295.000đ/kg, Nõn Tôm 795.000đ/kg, còn bốn bậc Trà Đinh từ 1.200.000đ tới 3.500.000đ/kg. Bài giá trà Thái Nguyên bao nhiêu là hợp lý giải thích kỹ hơn.

Búp non hơn thì vị khác thế nào

• Búp non (đinh, nõn tôm): vị thanh, chát nhẹ, hậu ngọt sâu và bền, hương tinh tế. Nước xanh trong.
• Búp có thêm lá (trà búp): vị đậm, chát rõ hơn, hương cốm vẫn có nhưng mộc hơn. Nước thường ngả xanh vàng.

Không có loại nào "đúng" hơn — có người thích vị đậm của trà búp, có người thích sự thanh của trà đinh. Nhưng biết cách gọi thì bạn biết mình đang trả tiền cho phần nào của cây chè.

Nhìn cánh trà đoán lứa búp

Đổ trà khô ra đĩa trắng:

• Trà đinh: cánh nhỏ, đều, xoăn chặt, có thể thấy lông tơ trắng mờ.
• Nõn tôm: cánh nhỏ, xoăn, thấy rõ búp và lá non quấn lại.
• Trà búp: cánh to hơn, lẫn một ít lá, độ đều kém hơn.

Sau khi pha, bã trà nở ra còn rõ hơn: trà đinh nở thành những búp nhỏ nguyên vẹn; nõn tôm thấy một búp và hai lá.

Uống để hiểu

Cách dễ nhớ là uống so ba bậc cạnh nhau. Bộ Búp Đặc Sản · Nõn Tôm · Đinh Nõn đi từ búp tới nõn trong ba gói 100g:

-30%

3 gói 100g

Combo Búp Đặc Sản · Nõn Tôm · Đinh Nõn

• Trà Búp Đặc Sản 100g
• Nõn Tôm Thượng Hạng 100g
• Trà Đinh Nõn 100g

230.000đGiá gốc 330.000đ

Mua lẻ 3 gói: 250.000đ

Đặt ngayChi tiết

Muốn tiến thêm một bậc, thử Trà Đinh Cao Cấp — búp đinh hái tay, hương cốm rõ, hậu ngọt sâu. Bảng so sánh đầy đủ các dòng có ở bài Trà Đinh, Nõn Tôm, Móc Câu, Trà Búp khác nhau thế nào.